Bio Traubenkernmehl teilentölt 1000g

Bio Traubenkernmehl teilentölt 1000g aus Österreich

Bio Traubenkernmehl teilentölt 1000g von bioKontor wird aus Kernen weisser und roter Trauben hergestellt. Die Trauben stammen aus biologisch zertifiziertem Anbau in Österreich. Vermahlung und Abfüllung des Mehls erfolgen in Deutschland.

Das Naturprodukt enthält noch ungefähr 10 % Traubenkernöl. Es ist gluten- und laktosefrei sowie reich an Eiweiss und Ballaststoffen.

Vom Traubenkern zum feinen Mehl

Ausgangspunkt der Herstellung sind getrocknete Traubenkerne. Bei der Kaltpressung mit einer Schneckenpresse entstehen Traubenkernöl und ein fester Presskuchen. Dieser fällt zunächst in Form kleiner Pellets an.

Eine leistungsstarke Mühle verarbeitet die Pellets anschliessend zu feinem Traubenkernmehl. Für 1 kg Mehl werden ungefähr 50 kg Traubenkerne benötigt. Der Presskuchen wird damit als Nebenprodukt der Ölgewinnung vollständig weiterverwendet.

Rohkostqualität ohne zugesetzte Stoffe

Bei der Trocknung und Vermahlung werden höchstens 40 °C erreicht. Das teilentölte Mehl besitzt dadurch Rohkostqualität. Eine Bestrahlung findet nicht statt; Zusatz- und Konservierungsstoffe werden nicht beigegeben.

Traubenkerne enthalten Oligomere Proanthocyanidine, kurz OPC. Diese natürlich vorkommenden Pflanzenstoffe finden sich vor allem in Pflanzenteilen wie Rinden, Schalen und Kernen. Als weitere Bestandteile nennt die Originalinformation Vitamin E und verschiedene Mineralstoffe.

Für Smoothies, Müesli und herzhafte Speisen

Das Traubenkernmehl lässt sich in Smoothies oder Saft einrühren. Es passt ausserdem zu pflanzlichem Joghurt und Müesli. Für herzhafte Gerichte kann es zum Panieren von Fleisch und Fisch eingesetzt werden.

Der Kohlenhydratgehalt beträgt 20 g pro 100 g. Zum Vergleich nennt die bestehende Produktinformation für herkömmliches Weizenmehl ungefähr 76 g Kohlenhydrate pro 100 g.

Beim Backen mit 15–20 % beimischen

Herkömmliches Mehl sollte nicht vollständig durch Traubenkernmehl ersetzt werden. Empfohlen ist eine Beimischung von ungefähr 15–20 % zur üblichen Mehlmenge. Das gilt für Brot und andere Backwaren.

Traubenkernmehl besitzt ein hohes Quellvermögen. Wird der Teig deutlich dickflüssiger, muss die Flüssigkeitsmenge des Rezepts entsprechend angepasst werden. So lässt sich die besondere Wasserbindung des Mehls beim Backen berücksichtigen.